葡萄糖氧化酶有哪些作用？

发布时间: 2022-04-28

葡萄糖氧化酶（GlucoseOxidase）简称GOD。葡萄糖氧化酶可以在有氧气的环境下对βD-葡萄糖进行催化生成葡萄糖酸和过氧化氢，几乎大部分的动物与植物、微生物体内都有葡萄糖氧化酶，不过因为微生物具有生长周期短、繁殖速度快、来源繁多的特点使之成为了葡萄糖氧化酶的主要来源之一。

葡萄糖氧化酶是从霉菌和蜂蜜中发现的一种酶。该酶对葡萄糖具有特异性。能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化。因此，该酶可用来除去葡萄糖或氧气。由于能定量地生成H2O2，所以作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域。

葡萄糖氧化酶在蛋奶粉生产过程中可以避免美拉德反应的发生。同时，葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。葡萄糖氧化酶还可以从密封系统中除去氧气抑制脂肪氧化，和天然色素的降解。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中ZUI大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期。此外葡萄糖氧化酶催化过程不仅能使葡萄糖氧化变性，还能在反映中消耗多个氧分子，因此，可作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜。

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